Brotsalat mit Bärlauch

Wir sind bei den niederösterreichischen „Tut-Gut“ Wirten dabei und da habe ich in der Frühlingsausgabe  der Wirte News ein interessantes Frühlingsrezept gelesen, dass ich demnächst ausprobieren möchte.

Brotsalat mit Bärlauch

Zutaten für 4 Personen:

1 kg nicht zu frisches Roggenbrot
1 Paprika, rot
1 Paprika, grün
6 Stück frische Radieschen
2 Paradeiser
1 Salatgurke
1 junger, grüner Knoblauch
Gurkenessig, Rapsöl
Salz, Pfeffer
12 dünne Scheiben Honigschinken
1/2 Handvoll frischer Bärlauch
gehackte, frische Kräuter

Zubereitung:

Gemüse waschen und bei Bedarf schälen, in dünne Streifen bzw. Scheiben schneiden. Bei Paprika, Gurke und Paradeiser die kerne entfernen. Bärlauch waschen, auf Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hand in kleine Stücke reißen. Schwarzbrot entrinden und in ca. 2 cm große Würfel schneiden, auf Backblech legen und im Rohr bei ca. 180 °C einige Minuten knusprig braten. Gemüse und Bärlauch in eine große Schüssel geben und mit Rapsöl, Gurkenessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack marinieren. Honigschinken in einer heissen Teflon-Pfanne knusprig braten. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen. Brotwürfel unter das marinierte Gemüse mengen und gefällig auf einem kalten Teller anrichten. 3 Scheiben gebratenen Honigschinken auf den Salat legen. Mit frischen Kräuter betreuen.

Rezepttipp vom Retzbacherhof in Unterretzbach

Weitere Infos zu den „Tut-Gut“ Wirten finden Sie unter http://www.gesundesnoe.at/content/projekte/gemeinde/tutgut_wirte/wirte.php